Finger Food – Phong cách thưởng thức ẩm thực thú vị từ châu Âu

Du nhập từ văn hóa ẩm thực của các nước phương Tây, Finger Food (Canapé) mang đến sự tiện lợi trong cách thưởng thức vì không cần quá nhiều dụng cụ ăn uống chuyên dụng. Đi cùng với sự hội nhập văn hóa thế giới, kiểu tiệc dùng tay đang dần trở thành xu hướng trong hầu hết các sự kiện nhờ sự tối giản trong quy mô, tính chất và quy trình phục vụ. 

Chị Ngọc Hân – Nhân viên phòng Take Care tại HCMC Events chia sẻ: “Để xây được được menu đồ ăn thức uống trong mỗi sự kiện, trước tiên cần căn cứ vào mục đích và đối tượng tham dự của chương trình đó. Với loại hình tiệc dùng tay, những món ăn được lựa chọn cần đảm bảo ngon mắt lẫn ngon miệng.” 

Nguồn gốc của tiệc Finger Food

Canapé là từ được người Pháp dùng để chỉ những lát bánh mì mỏng được nướng hoặc chiên và phía trên có thêm các nguyên liệu chính như thịt nguội, olive, cá… Từ cuối thế kỷ XVIII trở đi, giới ẩm thực bắt đầu ưa chuộng các món ăn nhỏ, do có vừa tay cầm và ăn hết trong một lần. Chính vì thế, những người đầu bếp Pháp tài hoa đã biến tấu thêm nhiều món có hình thức giống với Canapé. 

Nhưng sự sáng tạo này không tuân theo nguyên tắc có đế ở dưới và đồ ăn lên trên. Họ đã biến tấu với rất nhiều hình dáng lạ mắt và đa dạng nguyên liệu, miễn là nhỏ gọn , vừa một lần ăn. Sau này, Canapé trở nên vô cùng nổi tiếng và dần trở thành một phần của Finger Food.

Những hình thức phục vụ tiệc thường thấy 

Đặc trưng của kiểu tiệc này là khách mời sẽ dùng tay để thưởng thức món ăn thay vì dùng đũa, muỗng, dao… Tùy theo mục đích tổ chức mà Canapé có nhiều cách phục vụ khác nhau, cụ thể: 

1. Kiểu phục vụ tại bàn

Khai vị: Tại một số nhà hàng – khách sạn 5 sao, tiệc dùng tay được phục vụ như một món khai vị đầy tinh tế và sang trọng. 

Tasting Menu: Đây là phần ăn với nhiều món nhỏ đi kèm, thường được dùng để giới thiệu các món mới hoặc đặc sản theo mùa. Chúng sẽ được bày trí công phu và đầy tính nghệ thuật. Nếu thực đơn cố định tại nhà hàng thường chú trọng một bữa ăn ngon và đầy dinh dưỡng thì kiểu phục vụ Tasting Menu sẽ tập trung vào trải nghiệm của khách hàng, cho họ nếm được từng món ăn với các tầng hương vị khác nhau. 

2. Phục vụ tiệc

Khác với hình thức phục vụ tại bàn thường dành cho những nhà hàng sang trọng, hai hình thức được giới thiệu dưới đây sẽ phù hợp cho đại đa số buổi tiệc:

• Buffet tự phục vụ: Đây là loại hình phổ biến nhất dành cho các món ăn dùng tay. Với kiểu này, thực khách có thể lựa chọn món ăn theo ý thích và thưởng thức chúng mà không nhất thiết phải có bàn ghế hay dụng cụ ăn. 
• Pass Around: Thuật ngữ này ám chỉ hình thức người phục vụ sẽ bưng những khay thức ăn (đồ uống) đã được trình bày đẹp mắt và chủ động mời khách dùng. Kiểu phục vụ này là lựa chọn hoàn hảo cho những buổi tiệc hướng đến sự thoải mái mà vẫn đảm bảo sang trọng, lịch sự.  

Tổ chức tiệc cho công ty cần lưu ý những gì? 

Khi tổ chức tiệc Finger Food cho công ty, đặc biệt là sự kiện ngay tại văn phòng, bạn cần lưu ý một số điều sau để mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách mời: 

1.Địa điểm và quy mô

Ưu điểm lớn nhất của kiểu tiệc dùng tay là không cần một không gian tiệc quá rộng lớn. Tuy nhiên địa điểm diễn ra cũng phải đảm bảo một diện tích phù hợp để khách mời thoải mái di chuyển và thưởng thức món ăn. Với những sự kiện có quy mô lớn, số lượng bàn cần được chuẩn bị nhiều hơn một chút nhằm hạn chế tình trạng “quá tải” trong quá trình dùng tiệc. Ngoài ra, vị trí và sơ đồ lối đi cũng sẽ quyết định phương hướng cũng như cách bố trí bàn tiệc chính sao cho khoa học và tiện lợi. 

2. Thời gian diễn ra

Các món ăn khi để ở nhiệt độ phòng quá lâu không chỉ làm suy giảm chất lượng mà còn tạo điều kiện cho các vi sinh vật có hại phát triển, dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Vì vậy, các đơn vị tổ chức cần xác định rõ thời gian bắt đầu để có kế hoạch chế biến và bảo quản phù hợp. Bên cạnh đó, thời lượng càng kéo dài, định lượng thức ăn cũng nên được chuẩn bị nhiều hơn. 

3. Đối tượng khách mời

Đặc điểm của khách mời có thể quyết định việc lựa chọn món ăn. Với sự đa dạng của các món Canapé, đơn vị tổ chức có thể dựa vào khách mời để đưa ra nhiều gợi ý khác nhau. Ví dụ: 

• Với những người lớn tuổi: Hạn chế các món cứng, dai hay chứa nhiều dầu mỡ; nên sử dụng hình thức Pass Around và chuẩn bị thêm nhiều chỗ ngồi, ưu tiên rộng rãi, thoáng mát. 
• Với nhân viên văn phòng: Không nên sử dụng những món ăn quá nặng mùi. 

Đặc biệt, thêm một yếu tố cần được đảm bảo là danh sách các thành phần gây dị ứng hoặc kiêng dùng do tôn giáo hay bệnh lý. Thông tin này cần được làm rõ trong suốt quá trình phục vụ nhằm tránh xảy ra những sự cố không mong muốn.  

Những điều làm nên thành công của một bàn Finger Food

Canapé thường được tổ chức dưới dạng một buổi teabreak và hướng đến lối phục vụ tinh giản, tạo bầu không khí thân mật, thoải mái. Điểm nhấn chính nằm ở bàn tiệc, nơi các món ăn được trình bày hấp dẫn và bắt mắt. Do đó, để chinh phục được khách mời ngay từ ánh nhìn đầu tiên, đơn vị tổ chức cần lưu ý những điều sau: 

Thực đơn đa dạng món ăn

Để đảm bảo bàn tiệc đủ hấp dẫn và kích thích thị giác khách mời, thực đơn cần có sự đa dạng và phong phú về các món ăn. Với đặc thù là những phần ăn nhỏ, thực khách sẽ mong muốn được thưởng thức nhiều loại khác nhau thay vì một món duy nhất. Tuy nhiên, bạn cũng có thể dựa vào số lượng khách để xác định số món ăn. Ví dụ: Từ 10-12 khách – 5 món, trên 25 khách – 9 món…

Bày trí tỉ mỉ, bắt mắt

Màu sắc: Một bàn tiệc chỉ tập trung vào một màu nhất định sẽ tạo nên sự nhàm chán cho thực khách. Chính vì vậy, trong quá trình chọn món cũng như lên thực đơn, bạn nên cân nhắc sử dụng nhiều nguyên liệu với những màu sắc nổi bật như xanh lá, cam, đỏ… Sự kết hợp này không chỉ tạo điểm nhấn cho bàn tiệc mà còn kích thích thị giác người dùng. 

Cách trình bày: Một bàn tiệc được bày trí hài hòa, tổng thể gọn gàng sẽ hỗ trợ rất lớn trong quá trình lấy thức ăn, tránh việc xô đổ, luộm thuộm và ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ. Theo đó, bạn nên chú ý cách sắp xếp các vật dụng như sau: 

• Đĩa ăn và khay gắp luôn nằm ở vị trí đầu tiên 
• Món lạnh trước, món nóng sau
• Món được trình bày trong ly có chiều cao thì đặt ở phía sau hoặc tầng thấp; tránh che khuất các món thấp hơn
• Các món dùng kèm nước sốt thì nên được chuẩn bị riêng và sắp xếp ngay bên cạnh để thuận tiện hơn. 
• Mỗi món ăn nên đi kèm với bảng tên và thông tin nguyên liệu
• Các loại gia vị, nước chấm thì đặt ở phía cuối
• Các phụ kiện trang trí nên được tối giản để tránh gây rối mắt hoặc cản trở quá trình lựa chọn

Sau nhiều năm du nhập vào Việt Nam, Finger Food đã không còn quá xa lạ đối với các doanh nghiệp, tổ chức. Cùng với đó, ngày càng có nhiều các đơn vị chuyên thực hiện tiệc ra đời đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Trong đó, HCMC Events là cái tên được nhiều công ty tin tưởng hợp tác nhờ sự chuyên nghiệp, chỉn chu trong cách làm việc. Chúng tôi hiện là đối tác quan trọng của nhiều nhà hàng – khách sạn, nơi cung cấp cho bạn những set menu chất lượng với giá ưu đãi nhất. Nhanh tay liên hệ đến số Hotline 0913 311 911 – 0989 496 239 để được hỗ trợ chi tiết nhất.